Bún Riêu

Những ai ăn chay hay đơn giản là thích ăn món ngon thì đừng bỏ qua món Bún Riêu chay.  Đặc biệt với Riêu chay làm từ đậu nành sẽ làm cho món Bún Riêu chay ngon tuyệt vời và tốt cho sức khỏe người dùng.

Nguyên liệu:

- Bún

- Đậu nành

- Củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, 1 trái táo, củ hành trắng, củ hành hương, me chua

- Nấm tươi tùy thích

- Cà chua, tàu hủ chiên, chả chay

- Rau thơm tùy thích, rau muống chẻ, bắp chuối

- Chanh, ớt, Satế, hành lá, ngò gai

Cách làm:

-  Đậu nành vo sạch ngâm 6 giờ

-  Củ sắn, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc.  Bắp cải, củ hành trắng rửa sạch chẻ đôi.  Táo rửa sạch cắt múi

-  Nấu nồi nước ngọt gồm: củ sắn, củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, táo, củ hành trắng, me, nấu cho sôi xong vặn lửa vừa để khoảng 1 giờ cho ra nước ngọt.

-  Trong khi chờ đợi đem nấm ngâm với nước muối khoảng 5 phút rồi rửa lại cho sạch, cắt miếng vừa ăn.  Khử hành, tỏi rồi cho nấm vào xào cho thơm, nêm nếm vừa ăn.

-  Tàu hủ cắt miếng vuông đem chiên

-  Chả chay cắt lát

-  Cà chua rửa sạch cắt múi

-  Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa cho đẹp

-  Làm riêu: xay đậu nành (giống như xay để nấu sữa) lượt bỏ xác

-  Khi nầu nước ngọt đã xong, vớt tất cả những thứ trong nồi ra bỏ, lượt nước hoặc lấy rây nhuyễn vớt cho sạch để nước trong đẹp mắt, đổ nấm đã xào, tàu hủ chiên, cà chua, cà rốt, nêm nếm hơi cứng để trừ hao khi bỏ sữa đậu nành vào là vừa.  Sau cùng là đổ sữa đậu nành vào, nhớ đừng quậy, chỉ đảo nhẹ vài cái cho đều rồi thôi.  Nước sôi lên thì tự nhiên riêu sẽ kết lại và nước trong veo.

-  Cho bún đã luộc vào tô, để chả lên trên sau đó chan nước dùng và thêm hành, ngò gai vào.

Nếu muốn màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm màu điều vào nồi nước dùng.